Con le mani in Pasta
Ho iniziato giovanissimo l’attività di pizzaiolo nel locale di famiglia.
Ho partecipato alle più importanti competizioni della pizza raggiungendo il titolo di Campione Mondiale nel 2017, Campione Mondiale nel 2012 e Campione Europeo nel 2011.
Riferimento della Scuola Italiana Pizzaioli all’Expo di Milano con Copagri Expo
Responsabile Ricerca e Innovazione per il progetto Pizza in Love it.
Se si fa in quattro per renderti felice, è una pizza.
Amo perfezionare le ricette fino a renderle uniche, conservando gusto e leggerezza.
Il mio intento è quello di riportare la qualità degli impasti alle origini e grazie all’arte della panificazione adattata a un consumo moderno, ottimizzo le ricette per ottenere un prodotto leggero e con elevata digeribilità.
Attento ai processi di lavorazione sono sempre alla ricerca del mix perfetto di farine, rimango aggiornato grazie anche alle esperienze con la Scuola Italiana Pizzaioli.
Puntarelle, acciughe, mozzarella di bufala, pomodori confit e semi di papavero.
Un impasto a doppia fermentazione, alta idratazione e soprattutto fortemente sfogliato ideale per il tipo di topping scelto.
L’idea è vincente nella sua estrema semplicità. Appena la assaggi ti rendi conto che l’equilibrio di sapori della «10 pomodori» è perfetto, il gusto complessivo è molto delicato e poi è estremamente leggera.
Una pizza decisamente estiva scelta dalla giuria internazionale tra le proposte di 723 pizzaioli di tutto il mondo.
Una ricetta interprete, come da richiesta degli organizzatori, della tradizione gastronomica italiana con un tocco di creatività;
Questo era il compito nella categoria “pizza a due”, chef e pizzaiolo, assegnato a tutti i concorrenti, in compagnia di Attila Benke abbiamo creato un topping giudicato come miglior abbinamento gusto / cottura.
Il segreto per una pizza di eccellente qualità è la lavorazio ne dell’impasto, che richiede almeno 72 ore per dare vita a una pizza leggera e altamente digeribile, che non lasci una sgradevole sensazione di salato.
La qualità si deve anche agli ingredienti selezionati, come la “Farina 5 Stagioni” ed i prodotti tipici del territorio e d’Italia.
Docente Master certificato della Scuola italiana pizzaioli, in occasione di Expo Milano 2015, responsabile dell’area tecnica dedicata alla pizza gestita dalla Confederazione dei produttori agricoli (Copagri) nell’area della Lake Arena.
Responsabile ricerca e innovazione per il progetto pizza di Love IT, il primo food experience store dedicato al made in Italy, che ha sede nel cuore di Milano, a due passi dal duomo, in via Rugabella.
Continua ricerca, tradizione e passione.
grade
“Semplice, genuina, fantasiosa: una pizza al top deve meritare questi tre aggettivi. Per essere perfetta anche a casa una pizza deve combinare ingredienti genuini in modo innovativo, esprimendo qualità e attenzione al processo di preparazione”
“Oggi il processo con il quale preparo la pizza mi rende sicuro di offrire un prodotto leggero, sano, che fa bene al palato e alla salute: utilizzo solo le migliori materie prime e la miglior selezione di oli italiani per offrire una pizza ricca di nutrienti di qualità”
“La fermentazione controllata consente di preservare quegli aromi che danno fragranza alla pizza. Inoltre, la presenza nell’impasto dei cereali, ricchi di proteine, fibre, sali minerali, migliora anche il valore biologico della pizza”
Rassegna Stampa
Gli articoli, le interviste che riviste e palinsesti mi hanno dedicato.
Blog
Le notizie inerenti al mondo pizze e a tutti i miei impegni.
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